Comment congeler du chou et préserver sa saveur

Congeler du chou est une méthode pratique pour éviter le gaspillage tout en conservant les propriétés nutritionnelles de ce légume.

Que vous ayez un surplus de chou ou simplement envie d’en garder pour plus tard, voici comment le congeler de manière efficace.

Congeler du chou pommé entier

• Sélectionnez un chou frais et propre, sans taches ni moisissures. Le chou de qualité est le gage d’une bonne conservation.
• Enlevez les premières feuilles épaisses qui protègent le chou, souvent inesthétiques ou abîmées.
• Découpez la base, puis effeuillez délicatement le chou sans détériorer les feuilles.
• Blanchissez les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1,5 minute pour tuer les enzymes qui pourraient altérer la qualité du chou pendant la congélation.
• Refroidissez immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égouttez les feuilles soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’eau.
• Emballez dans des sacs de congélation en laissant un espace d’un à deux centimètres pour prévoir l’expansion due au gel.
• Étiquetez les sacs avec la date de congélation pour un suivi efficace.
• Utilisation : Idéal pour enrichir soupes et plats mijotés. Pour les consommer, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Congeler du chou tranché

• Préparez votre chou en le découpant soit en gros morceaux, soit en lanières moyennes, selon son usage futur.
• Blanchissez en appliquant la même méthode, ajustez à 3 minutes pour les morceaux.
• Égouttez avec soin dans une passoire puis sur du papier absorbant pour sécher le chou.
• Conditionnez votre chou dans des contenants adaptés à la congélation et à la cuisson bouillie.
• Utilisation : Ajoutez directement aux soupes ou plats sautés, ou laissez décongeler pour un usage dans une salade coleslaw, même si le chou peut devenir plus mou.

Congeler de la choucroute

• Choisissez de la choucroute entièrement fermentée, prête à l’emploi.
• Répartissez dans des sacs ou contenants de congélation, laissant 2,5 à 5 cm d’espace pour l’expansion.
• Expulsez soigneusement l’air des sacs avant fermeture pour éviter la formation de givre.
• Étiquetez avec la date pour une meilleure gestion de stockage.
• Utilisation : Laissez décongeler au réfrigérateur avant de déguster pour préserver la texture et la saveur.

Conseils utiles

Bien que le congélateur préserve votre chou de la détérioration, il peut émousser légèrement sa saveur.

Adaptez son utilisation en l’intégrant surtout dans des recettes chaudes qui mettront en valeur ses arômes malgré tout.

Un chou correctement congelé se garde entre 10 et 12 mois, vous permettant ainsi de toujours avoir ce légume à disposition.

Tableau de Comparaison des Méthodes

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