Congeler des carottes est une méthode simple et efficace pour prolonger leur durée de vie tout en conservant leurs nutriments et leur saveur.
Que vous ayez récolté une grande quantité de carottes dans votre jardin ou que vous ayez acheté en surplus lors d’une promotion, la congélation est une excellente solution pour éviter le gaspillage alimentaire.
Dans ce guide, nous vous expliquerons étape par étape comment préparer, blanchir et congeler vos carottes pour qu’elles restent délicieuses et prêtes à l’emploi pendant plusieurs mois.
Choix et préparation pour congeler des carottes
Sélection des carottes
Pour obtenir les meilleurs résultats, choisissez des carottes fraîches, fermes et sans défauts visibles. Les carottes jeunes et tendres sont particulièrement adaptées à la congélation.
Lavage et épluchage
Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre ou d’impuretés. Ensuite, épluchez-les à l’aide d’un épluche-légumes pour retirer la peau extérieure.
Découpe
Coupez les carottes selon vos préférences et les utilisations futures prévues. Vous pouvez les couper en rondelles, en bâtonnets, en dés ou les laisser entières si elles sont petites.
Blanchiment avant de congeler des carottes
Importance du blanchiment
Comme pour congeler des petits poids, le blanchiment est une étape cruciale car il arrête l’activité enzymatique qui pourrait altérer la couleur, la texture et la saveur des carottes durant la congélation.
Processus de blanchiment
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau : Utilisez une grande casserole remplie d’eau que vous portez à ébullition.
- Préparer un bain de glace : Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez-y des glaçons.
- Blanchir les carottes : Plongez les carottes dans l’eau bouillante. Le temps de blanchiment dépend de la taille des morceaux :
- Rondelles ou bâtonnets : 2-3 minutes
- Dés : 2 minutes
- Carottes entières petites : 5 minutes
- Refroidir rapidement : Après le blanchiment, retirez immédiatement les carottes et plongez-les dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir pendant environ le même temps que celui du blanchiment.
Congélation des carottes
Préparation pour la congélation
- Égoutter les carottes : Une fois refroidies, égouttez bien les carottes pour enlever l’excès d’eau.
- Sécher les carottes : Étalez les carottes sur un linge propre ou du papier absorbant pour les sécher complètement.
Emballage et congélation
- Pré-congélation : Disposez les carottes sur une plaque de cuisson en une seule couche et placez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures. Cette étape permet de congeler les carottes individuellement et évite qu’elles ne se collent entre elles.
- Transférer dans des sacs ou des boîtes : Une fois les carottes pré-congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Retirez autant d’air que possible des sacs avant de les sceller.
- Étiquetage : N’oubliez pas d’étiqueter vos sacs ou boîtes avec la date de congélation. Les carottes peuvent être conservées au congélateur pendant 10 à 12 mois.
4. Utilisation des carottes congelées
Décongélation et Utilisation
Pour utiliser les carottes congelées, il n’est généralement pas nécessaire de les décongeler au préalable. Vous pouvez les ajouter directement à vos soupes, ragoûts, sautés ou tout autre plat chaud. Si vous préférez les carottes cuites séparément, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur ou les cuire directement à partir de leur état congelé.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez profiter de congeler des carottes tout au long de l’année, tout en préservant leur qualité et leur valeur nutritive.
