Le lait de poule est une bonne vieille recette de grand-mère qui a toujours la cote, surtout à l’approche de Noël. Malheureusement, malgré la tendance, il reste difficile à trouver dans le commerce.
Autant dire qu’il faudrait le préparer à la maison pour vous régaler, et les bonnes recettes ne manquent pas ! En cas de coup de fatigue de l’hiver, il n’y a rien de plus énergisant que cette boisson à vous redonner du tonus.
Il y a tout ce qu’il vous faut pour tenir pendant une longue matinée ou près de 4 heures. Cette recette est faite à partir de lait, d’œufs, de sucre, et de chocolat en poudre.
Aussi, vous pouvez rajouter de la cannelle ou de la vanille pour plus de saveurs.
Recette de lait de poule de ma grand-mère
Le lait de poule, aussi appelé Eggnog en Amérique du Nord, est une boisson emblématique des fêtes de fin d’année. Saviez-vous que ses origines remontent au Moyen Âge en Angleterre, où il était réservé à la noblesse ?
Importé ensuite en Amérique, il s’est enrichi de rhum, brandy ou cognac et s’est imposé comme une tradition gourmande de Noël. C’est un peu comme une écharpe gourmande qui enveloppe petits et grands lors des longues soirées d’hiver !
Durée de préparation de la recette de lait de poule à la façon de grand-mère
Comptez environ 3 minutes pour la préparation et seulement 5 minutes pour la cuisson de cette boisson gourmande pour 1 personne.
Liste des ingrédients pour réaliser votre lait de poule
- Lait chaud (de préférence entier pour plus d’onctuosité)
- Chocolat en poudre (ou cacao non sucré pour une version plus corsée)
- Sucre (ajustez selon votre goût, ou remplacez par du miel pour une variante plus douce)
- 1 jaune d’œuf par personne
- Une pincée de cannelle ou de vanille (optionnel, mais recommandé pour parfumer votre boisson)
- Pour une version festive, ajoutez un trait de rhum, de cognac ou de brandy (facultatif, à la façon américaine ou anglaise)
Astuce : Pour une version végétale, remplacez le lait par une boisson d’amande ou de soja, et la crème par une alternative végétale.
Étapes de préparation de votre lait de poule traditionnel
- Prenez un bol et mettez à l’intérieur le sucre et le chocolat en poudre selon votre envie.
- Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. (Gardez le blanc pour une autre recette, comme des crèmes au chocolat maison !)
- Disposez le jaune d’œuf sur une passoire à tamis très fin que vous placerez au-dessus de votre bol.
- Versez en douceur sur le jaune d’œuf le lait préalablement chauffé (attention à ne pas le faire bouillir, juste frémir autour de 80°C). Tout de suite, remuez le mélange de manière à éviter que le jaune ne cuise.
- Retirez la passoire et mélangez bien votre lait de poule jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
- Versez-le dans un verre tant qu’il est encore chaud et buvez immédiatement pour profiter de toute sa douceur réconfortante.
Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez d’un peu de sucre glace ou de zeste d’orange avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour rappeler la tradition de l’Eggnog.
Il existe différentes variantes de recettes de lait de poule. La version américaine, par exemple, ajoute du rhum ou du cognac. Il y a aussi le lait de poule au miel qui est plus sucré que cette bonne vieille recette de grand-mère. Pour les amateurs de crêpes, pourquoi ne pas accompagner votre boisson d’une délicieuse crêpe Suzette ?
Conseils et erreurs à éviter
- Ne faites jamais bouillir le lait, au risque de cuire le jaune d’œuf et d’obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez le lait chaud progressivement en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Pour une version sans alcool, misez sur les épices : cannelle, vanille, muscade…
- Servez le lait de poule bien chaud, c’est là qu’il est le plus réconfortant !